מקרון שוקולד לבן וקפה

 

המרכיבים

  • 5 חלבונים בטמפרטורת החדר
  • 70 גרם סוכר
  • 380 גרם אבקת סוכר
  • 250 גרם שקדים טחונים
  • 1 כפית אבקת קפה נמס

 

לגנאש

  • 120 מ"ל שמנת מתוקה
  • 200 גרם שוקולד לבן
  • 1 כפית אבקת קפה נמס מומסת במעט מים חמים

 

אופן ההכנה
  1. מניחים חלבונים בקערת מיקסר. מתחילים להקציף עם מעט סוכר במהירות איטית 3 דקות, עד קבלת תערובת עם בועות בינוניות.
  2. מגבירים את המהירות ומוסיפים את הסוכר בכמה שלבים. מקציפים עד שמתקבל קצף יציב וחלק.
  3. מכניסים לקערת מעבד מזון עם להב מתכת שקדים, סוכר וקפה נמס. מפעילים במשך דקה.
  4. מוסיפים חצי מתערובת המרכיבים היבשים לקערה עם קצף החלבונים ומקפלים בעזרת מרית.
  5. מוסיפים את המחצית הנותרת של המרכיבים היבשים לקערה ומקפלים עד קבלת תערובת חלקה.
  6. מרפדים תבנית בנייר אפייה. ממלאים את העיסה בשק זילוף עם צנתר חלק. מזלפים מקרונים על התבנית מניחים למשך שעה בטמפ' החדר לייבוש.
  7. מכינים גנאש: ממיסים את השוקולד הלבן במיקרו ומחממים את השמנת המתוקה. מוסיפים את השמנת המחוממת ואת אבקת הקפה המומסת ומערבבים היטב בכף. מניחים בצד בטמפ' החדר.
  8. אופים את המקרונים בתנור שחומם ל-150 מעלות, במשך 20 דקות. מוציאים ומצננים.
  9. ממלאים שף זילוף במלית השוקולד הלבן, מזלפים על צידו התחתון של מקרון מעט גנאש ומדביקים אליו מקרון נוסף. חוזרים על התהליך עם שאר המקרונים.

 

.............................................................................................
לעמוד המתכון >                            הציעו טיפ / גיוון למתכון >
‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾

 

טורט מוס שוקולד אפוי

 

המרכיבים

  • 300 גרם שוקולד מריר
  • 6 כפות חלב
  • 1 כף אמרטו או ברנדי

 

לקצף חלבונים

  • 10 חלבונים
  • 1/2 כוס סוכר

 

לקצף חלמונים

  • 10 חלמונים
  • 1/4 כוס סוכר

 

לקישוט

  • תלתלי שוקולד

 

אופן ההכנה
  1. קצף חלבונים: מניחים חלבונים בקערת מיקסר. מתחילים להקציף עם מעט סוכר במהירות איטית 3 דקות, עד קבלת תערובת עם בועות בינוניות.
  2. מגבירים את המהירות ומוסיפים את הסוכר בכמה שלבים. מקציפים עד שמתקבל קצף יציב וחלק. מניחים בצד
  3. קציפת חלמונים: מניחים חלמונים וסוכר בערת מיקסר נקייה ומקציפים במהירות גבוהה במשך 10 דקות עד קבלת קציפה בצבע צהוב בהיר.
  4. ממיסים את השוקולד. יוצקים את השוקולד לתוך קציפת החלמונים ובעזרת מטרפה מאחדים. מוסיפים חלב ואמרטו או ברנדי ומערבבים היטב.
  5. מוסיפים לקערה את קצף החלבונים ובעזרת מרית מקפלים בעדינות עד לאיחוד התערובות.
  6. מניחים נייר אלומיניום בתחתית טבעת לאפייה (רינג) בקוטר 26 ס"מ ומהדקים היטב. מניחים על גבי תבנית אפייה. ממלאים את הרינג בתערובת עד כ-2/3 מגובהו. את יתרת התערובת מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר.
  7. מעבירים את התבנית לתנור שחומם ל-150 מעלות ואופים במשך 50 דקות. מוציאים מהתנור ומצננים.
  8. לאחר שהעוגה הצטננה, יוצקים עליה את יתרת המוס ומחליקים בעזרת מרית. מקשטים את העוגה בתלתלי שוקולד ומצננים במקרר.

 

.............................................................................................
לעמוד המתכון >                            הציעו טיפ / גיוון למתכון >
‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾

 

עוגיות בראוניז מזולפות במילוי גלידת וניל

 

המרכיבים

  • 100 גרם חמאה
  • 200 גרם שוקולד מריר מומס
  • 1 כפית אבקת קפה נמס מומס במעט מים חמים
  • 5 ביצים
  • 1 כוס סוכר
  • 50 גרם קמח תפו"א מנופה
  • 3/4 כוס אבקת שקדים
  • 1/2 שקית אבקת אפייה

 

להגשה

  • גלידת וניל

 

אופן ההכנה
  1. ממיסים חמאה ומערבבים עם השוקולד המומס בעזרת מרית. מוסיפים את הקפה נמס המומס ומערבבים.
  2. מקציפים ביצים בשלמותן יחד עם הסוכר 7-5 דקות במהירות גבוהה, עד קבלת קציפה תפוחה ובהירה.
  3. יוצקים חלק מהקציפה לתוך השוקולד ומקפלים. מעבירים את התערובת לתוך הקציפה שנותרה ומקפלים במהירות.
  4. מוסיפים אבקת שקדים, קמח תפו"א ואבקת אפייה ומערבבים לתערובת אחידה.
  5. מעבירים את התערובת לשק זילוף עם צנתר קטן ומזלפים עוגיות על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
  6. אופים בתנור שחומם ל-180 מעלות במשך 13 דקות.
  7. מוציאים ומצננים לחלוטין. ממלאים גלידת וניל בין שתי עוגיות.

 

.............................................................................................
לעמוד המתכון >                            הציעו טיפ / גיוון למתכון >
‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾

 

בסיס מרנג לעוגות

 

המרכיבים

  • 5 חלבונים
  • 1 כוס סוכר
  • 100 גרם אגוזים או שקדים גרוסים
  • 110 גרם אבקת סוכר

 

אופן ההכנה
  1. מניחים חלבונים וסוכר בבן מארי (סיר כפול עם מים רותחים בתחתית). מבשלים 3-2 דקות תוך ערבוב מתמיד ואיטי עד שהסוכר נמס.
  2. מעבירים את התערובת למיקסר עם מטרפה ומקציפים לקצף מבריק ויציב שנדבק למרית.
  3. מקפלים אבקת סוכר ואגוזים טחונים לתוך הקצף בעזרת מרית.
  4. מעבירים את התערובת לשק זילוף ומזלפים עיגול על גבי תבנית שרופדה בנייר אפייה, כמודגם בסרטון.
  5. אופים בתנור שחומם ל-100 מעלות במשך שעתיים עד שעתיים וחצי, עד שהבסיס משתחרר מנייר האפייה.

 

.............................................................................................
לעמוד המתכון >                            הציעו טיפ / גיוון למתכון >
‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾

 

עוגיות אגוזים ללא קמח

 

המרכיבים

  • 3 חלבונים
  • 1כוס סוכר
  • גרדה מחצי לימון
  • 2 כפות ריבת משמש חלקה
  • 300 גרם אגוזים גרוסים גס

 

אפשרות

  • ריבת פטל למילוי
  • שוקולד מומס

 

אופן ההכנה
  1. מניחים סוכר בקערת נירוסטה ומוסיפים חלבונים. מניחים על סיר עם מים חמים (בן מארי) ובעזרת מטרפה מערבבים בלי הפסקה עד שהסוכר נמס.
  2. מוסיפים לקערה את האגוזים הקצוצים ומעבירים למיקסר עם וו גיטרה. מערבלים עד שהתערובת התקררה.
  3. מוסיפים גרידת לימון וריבת משמש ומערבלים במהירות איטית עד בינונית דקה-שתיים.
  4. מעבירים את התערובת לשק זילוף ומזלפים עוגיות על תבנית שרופדה בנייר אפייה.
  5. אופים בתנור שחומם ל-175 מעלות 15-13 דקות.
  6. אפשרויות למילוי: אפשר למלא כל שתי עוגיות בריבת פטל או לטבול עוגייה בשוקולד מריר מומס, כמודגם בסרטון.

 

.............................................................................................
לעמוד המתכון >                            הציעו טיפ / גיוון למתכון >
‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾