מתוך ספרה החדש של דנית סלומון, "שוקולד בריבוע - הבראוניז הכי טובות שיש" (הוצאת "קוראים").

 

 

עוד בערוץ האוכל של Xnet:

 

בראוניז קפה ברוטב מוקה

 

בראוניז טעימות להפליא ברוטב מוקה קטיפתי. להגשה מהודרת, אופים את הבראוניז ב-2 תבניות שקעים מסיליקון (8 שקעים בתבנית, קוטר שקע 6 ס"מ), ומגישים על צלחת אישית (אפשר לאפות גם בתוך מנז'טים בתבניות שקעים רגילות).

 

אם אופים עוגה מסורתית, משתמשים ב־2 תבניות מוארכות בגודל 8x27 ס"מ (שטח בסיס), משומנות ומרופדות בנייר אפייה.

 

מרכיבים

 

לבראוניז

  • 125 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
  • 2/3 כוס (130 גרם) סוכר
  • 50 גרם שוקולד מריר
  • 2 ביצים
  • 1/4 1 כוסות (175 גרם) קמח
  • 1/2 כפית אבקת אפייה
  • 3 כפות אבקת קקאו
  • 1 כפית גדושה גבישי קפה נמס, מומסת ב-5 כפות מים חמים

 

לרוטב
  • 1 מכל שמנת לקצפת
  • 100 גרם שוקולד לבן קצוץ
  • 1 כפית מחוקה גבישי קפה נמס, מומסת ב-1 כף מים חמים
  • 1/2 כפית מחוקה קורנפלור, בלולה ב-1 כף מים

 

לעיטור
  • שבבי שוקולד לעיטור

 

אופן ההכנה

 

הבראוניז 
  1. מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות).
  2. ממיסים את השוקולד בבאן מרי - סיר המונח מעל סיר גדול יותר שבו מים הרותחים בעדינות (מקפידים שהסיר העליון לא ייגע במים). אפשר גם להמיס את השוקולד במיקרוגל – מניחים אותו בקערה, מחממים 30 שניות (לא יותר!) מערבבים וחוזרים על החימום והערבוב עד שהשוקולד נמס לחלוטין.
  3. בקערה בינונית מערבלים את החמאה עם הסוכר במשך 3 דקות. מוסיפים את השוקולד המומס ומערבלים היטב. מוסיפים את הביצים - אחת בכל פעם - ומערבלים היטב אחרי כל הוספה.
  4. מנפים לתוך הקערה את הקמח, אבקת האפייה ואבקת הקקאו, מוסיפים את הקפה המומס ומערבלים רק עד שהתערובת אחידה.
  5. מחלקים את התערובת בין התבניות המוארכות ומורחים אותה בשכבה אחידה, או מחלקים את התערובת בין 14 שקעים של תבניות הסיליקון (מניחים את התבניות זו לצד זו על תבנית שטוחה גדולה) - ממלאים את השקעים עד מחצית עומקם.
  6. אופים במדף האמצעי של התנור במשך 20-18 דקות (לשני סוגי התבניות), עד שפני העוגות יבשים ומרכזן קפיצי למגע. מוציאים מהתנור, מצננים 20-10 דקות ומשחררים מהתבניות.

 

הרוטב
  1. יוצקים את השמנת לסיר קטן בעל תחתית כבדה ומחממים כמעט עד לרתיחה.
  2. מסירים מהאש ומוסיפים את השוקולד ואת הקפה המומס. משהים דקה וטורפים לתערובת חלקה.
  3. מוסיפים את הקורנפלור הבלול במים ומערבבים היטב. מחזירים לאש ומבשלים תוך בחישה מעל להבה נמוכה עד שהרוטב מסמיך מעט.
  4. מסירים מהאש וטורפים עוד דקה, כדי לצנן מעט את הרוטב. מסננים לכד או לקערה ומהדקים יריעת ניילון לפני הרוטב כדי למנוע היווצרות קרום (כדאי לדעת: הרוטב דליל למדי כשהוא חם, מסמיך מעט כשהוא מצטנן וקצת יותר אחרי קירור).

 

ההגשה
  1. מגישים את העוגות חמות או קרות, עם רוטב מוקה חם או קר. שמים עוגה או פרוסת עוגה בצלחת ויוצקים עליה כף מהרוטב. מעטרים בשבבי שוקולד.

 

טיפ
  • כדי להכין שבבי שוקולד לעיטור, מגלפים את צדה של קוביית שוקולד עבה במקלף ירקות. במתכון המצולם השתמשתי בקוביית שוקולד דו־שכבתית - שוקולד חלב ושוקולד לבן.

 

 

בראוניז בציפוי שיבולת שועל ואגוזים

 

בראוניז במעטה של עוגיית בריאות - מה עוד אפשר לבקש?

 

מרכיבים

 

לבסיס ולציפוי
  • 1/4 1 כוסות (175 גרם) קמח
  • 1/2 כפית אבקת אפייה
  • 1/4 כפית קינמון טחון
  • קורט מלח
  • 1 כוס פתיתי שיבולת שועל דקים או שיבולת שועל להכנה מהירה 
  • 1/2 כוס + 2 כפות (120 + 30 גרם) סוכר חום מהודק
  • 100 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
  • 1/2 כוס פקנים קצוצים דק

 

לתערובת השוקולד

  • 150 גרם חמאה
  • 100 גרם שוקולד מריר שבור לקוביות
  • 1/2 כוס (120 גרם) סוכר חום מהודק
  • 1/2 כוס סירופ תירס בהיר (light Corn Syrup – נמכר בחנויות בישול ואפייה)
  • 3 ביצים
  • 1/2 כוס (70 גרם) קמח
  • ¼ כפית אבקת אפייה
  • 3 כפות ברנדי משובח

 

אופן ההכנה
  1. מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות). משמנים תבנית מלבנית בגודל 23x30 ס"מ ומרפדים אותה בנייר אפייה.
  2. מתחילים בהכנת הבסיס: מנפים לקערה את הקמח עם אבקת האפייה, הקינמון והמלח לקערה בינונית. מוסיפים את שיבולת השועל ו-1/2 כוס סוכר חום ומערבבים במזלג. ממיסים את החמאה בסיר בינוני מעל להבה נמוכה מאוד. מוסיפים את החמאה המומסת לקערת הקמח ומערבבים היטב עד שכל החומרים היבשים ספוגים בחמאה ומתקבלת תערובת פירורית.
  3. מודדים 1 כוס פירורי בצק ומעבירים לקערה קטנה. מוסיפים לכוס הפירורים פקנים קצוצים ו-2 כפות סוכר חום ומערבבים היטב במזלג. שומרים את תערובת האגוזים לציפוי.
  4. מפזרים את תערובת הפירורים הנותרת בתחתית התבנית המרופדת ומהדקים לשכבה דקה ואחידה. אופים בשליש התחתון של התנור במשך 15 דקות.
  5. בזמן שהבצק נאפה מכינים את תערובת השוקולד: ממיסים את החמאה עם השוקולד בסיר בינוני (אותו סיר בו המסתם את החמאה לבצק) מעל להבה נמוכה מאוד ותוך בחישה.
  6. מסירים מהאש, מוסיפים סוכר חום וסירופ תירס וטורפים לתערובת חלקה. מוסיפים את הביצים - אחת בכל פעם - וטורפים היטב אחרי כל הוספה.
  7. מנפים פנימה את הקמח ואבקת האפייה, מוסיפים ברנדי ומערבבים רק עד שהתערובת חלקה ואחידה.
  8. מוציאים את התבנית מהתנור ויוצקים את תערובת השוקולד על בסיס העוגה האפוי. מורחים את התערובת על כל שטח הבסיס בשכבה אחידה. זורים למעלה את תערובת האגוזים ששמרת בצד.
  9. מחזירים את התבנית לתנור ואופים במשך 30 דקות נוספות, או עד שמרכז העוגה כמעט יציב למגע וקיסם שננעץ בו יוצא כמעט נקי. מצננים את העוגה בתבנית וחותכים לריבועים.